国内畜禽产品质量安全存在问题

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    国内畜禽产品质量安全是现在大众最关注的问题，但是现在国内畜禽产品质量安全存在着一定的危机。现在在养殖的时候科学技术带来了一定的利处，但是还是有一定的弊端。在养殖期间很多的饲料添加剂、瘦肉精等。对人的身体都带来了一定的威胁。在新的形势下，为了维护人民的身体健康，保障畜牧业生产可持续发展，加强畜禽产品质量安全工作的管理，建立健全畜禽产品质量安全体系，已成为需要迫切解决的问题。
　   1  畜产品质量安全存在的问题
 　　1.1  畜禽疫病
 　　畜禽疫病是危害畜禽产品质量安全的主要因素之一。许多畜禽疫病可以通过畜禽产品传播给人，威胁人的生命安全和身体健康。随着畜牧业集约化生产的发展，我国的畜禽防疫管理体制、畜禽防疫基础条件和防疫水平远远适应不了畜牧业生产的需要，旧的疫病还未控制，新的疫病又继续发生，所以畜禽疫病已经日益直接影响畜禽产品质量安全。
　　1.2  违规使用兽药
　　非法使用禁用兽药，如：在饲料中添加性激素和氯丙嗪等镇静药等现象仍然屡禁为止。同时不遵守休药期规定，超剂量、超范围用药都是导致兽药残留的重要原因。
　　1.3  饲料及其原料污染
　　饲料及其原料中主要存在以下污染：农药残留，土壤、饲料中的重金属残留，有机污染物，微生物污染，畜禽性饲料污染等。饲料研发及发展方向，不仅要继续改善饲料的营养性能、适口性和生物性，更要关注饲料的安全性问题。在欧洲、日本等发达国家和地区已经采取法律法规等官方强制措施，对饲用抗生素的种类、使用方法、剂量和配伍等方面严加限制，并倡导研究和使用绿色与安全的饲料添加剂[3]。
　　1.4  水源等环境污染
　　一些发达国家已把水源、畜禽产品的新鲜度、有毒有害物质残留和其他有害物质的控制标准作为畜禽卫生管理范围，我国应加强这些方面的工作。同时应根据我国畜牧业生产发展现状和国民经济状况制定一套切实可行的畜禽场环境质量标准、污水排放标准及环境和残留物监控标准，并且对重大疫病应建立起快速应急机制，以法律法规形式制定防制预案。
　　1.5  屠宰、加工卫生条件与管理
　　屠宰加工场所卫生、水质条件的影响，畜禽屠宰前的应激以及屠宰与加工过程中操作不规范、管理不到位等都会造成肉品的污染及品质的变坏[5]。
　　1.6  贮藏、流通方式与污染
　　畜禽宰杀后肉品的储存、肉品急冻温度的影响、储存和包装材料污染、流通过程污染等因素都会造成肉品污染。
　　1.7  肉质问题
　　目前，为了提高生长速度，畜禽养殖品种多选用国外品种进行杂交，导致畜禽的肉质较差，色淡、肌纤维粗、易渗水、肌间脂肪含量少、鲜味不足，对饲料水平要求高。随着人们生活水平的提高，消费者已不满足猪肉品质的现状。现代遗传学证明，过高的生长速度与肉品质是有矛盾的。由于畜禽生长周期的缩短，风味物质的沉积必然减少，肉的特有风味随之下降，从而导致肉品质变差。
　　2  畜禽产品质量安全管理和体制方面存在的问题
　　2.1  法律法规不完善
　　为了提高畜禽产品安全质量，我国政府相继制定了一些法律法规，包括《畜禽防疫法》、《畜牧法》、《兽药管理条例》、《饲料和饲料添加剂管理条例》、《畜禽产品中兽药最高残留限量》、《食品卫生法》、《商品检验法》、《产品质量法》等。但从总体上看，我国的畜禽产品安全管理法制建设滞后，与一些发达国家畜禽产品安全管理法律不接轨。
　　2.2  标准体系不健全
　　我国畜禽产品质量标准的制定，只是本行业的单兵作战，与相关行业、相关领域的互相衔接不够，没有从整个食物链的角度对各类畜禽产品进行系列标准化工作。
　　2.3  管理体制不健全，职责不明确
　　我国畜禽产品的安全管理是多个部门同时进行，由于没有一个相应的协调机制，多头管理，造成职能不清，管理效率低下，管理工作不到位。
　　2.4  畜禽检疫执法队伍总体素质偏低
　　畜禽检疫人员中专业技术人员比例低，大部分都是非本专业职工，文化水平、业务能力方面达不到食品与畜牧业日益发展的要求，难以适应科技含量要求越来越高的检疫工作的需要。
　　3  发展对策
　　3.1  完善质量安全标准体系
　　质量安全标准体系是保障畜禽产品安全管理工作的基础。解决畜产品质量问题，需要考虑的因素很多，但关键是标准化问题。
　　3.1.1  健全畜禽饲养管理方式
　　畜禽饲养管理方式落后，管理制度不健全，部分养殖场（户）未能严格实行免疫制度、消毒制度、无害化处理制度、休药期，严重危害了畜禽性食品的卫生安全。因此，我国的食品生产企业必须严格推行ISO9000和ISO14000系列质量标准，并且在生产过程中要强化推行GMP和HACCP管理体系以及卫生安全监控体系，对食品的生产过程实施全面质量控制，确保生产中的动物性食品卫生安全。
　　3.1.2  完善标准管理体系
　　建立标准体系应从两个方面着手：一是参照最严格的标准，在体系标准建设方面应考虑标准的先进性、实用性，以及系统配套和贸易发展的需要。二是针对具体情况参照多元标准。根据我国畜产品进入的国家和地区，参照相应国家的畜产品质量标准。
　　3.2  从源头到终端产品进行把关
　　全面检疫，重点监管，落实检前查免，强化强制免疫，做到以检促免。畜禽产品质量安全是从养殖场到餐桌的一个系统控制过程，涉及种养业、环境、饲料、兽药、防疫、屠宰、加工、储运、销售等各环节，加强源头管理是保障畜禽产品质量安全的关键措施，只有严格实行从源头到终端产品的全过程监控，才能生产出优质安全的畜禽性食品。
　　养殖和屠宰加工企业的选址和设计要符合国家规定的畜禽防疫条件，最好选择空气清新、水质纯净、土壤未被污染的良好农业生态环境地区，同时抓好饲料及饲料添加剂、饮水质量、兽药使用、畜禽免疫、卫生消毒、疫病监测、无害化处理、畜禽及畜禽产品检疫等各环节。
　　3.3  加强畜牧龙头企业的建设，搞好畜禽定点屠宰工作
　　目前，全国很大部分地区的屠宰场由于规模小，受场地、工具设备的限制，屠宰、贮藏等环境卫生欠佳，加工后的废弃物、污水、粪便等不能及时处理和合理利利；在运输和销售等环节的卫生状况还不尽人意。这些都不同程度地给畜禽产品生产带来不安全隐患。
　　全面开展畜禽定点屠宰工作，加强畜牧龙头企业的建设，可以带动一个地区的畜牧业发展，实现龙头企业带基地建设，基地带农户，从而达到产、加、销一体化。龙头企业的先进设备、集约化生产、严格管理，可以保证产品的安全与质量，有利于检疫工作的顺利开展，防止畜禽疫病传播，确保畜禽产品的质量安全。
　　3.4  发展生态养殖
　　口蹄疫特效药认为畜牧场的主要污染物是粪尿及其产生的有害气体。为了解决规模化畜物场对环境污染的问题，应该把畜牧业和种植业结合起来，走生态养殖的道路，加大兽药、饲料和饲料添加剂的监督管理力度。
　　从发达国家畜禽污染的管理状况可以看出，对畜禽粪便环境污染的管理，实施种养区域平衡一体化，强调了畜禽废弃物的综合利用和资源化。我国目前的规模化养殖正处在迅速发展的阶段，需形成养殖污染治理、废弃物资源再生利用、养殖种植均衡一体化发展、农民增收、生态健康的良性循环生态系统，达到对各种资源的最佳利用，最大限度地减少养殖过程中废弃物的产生，达到最佳的环境生态效益，形成适合各种自然环境条件和社会文化、经济特点的健康养殖模式。
　　3.5  建立畜禽产品质量安全追踪机制
　　当前农业信息化系统的研究不仅在广度上有了新的发展，更在纵深方向有了突破，对加快畜禽产品质量安全可追踪信息系统建设，建立质量安全追踪机制，起到了巨大的推动作用。在建立畜禽及畜禽产品标识与可追溯体系的过程中，应以保证畜禽繁育、饲养、屠宰、及畜禽产品加工、流通等全过程具有可追溯能力为基本目标，保障畜禽及畜禽产品标识追溯体系在畜禽疫病控制和畜禽源性食品安全方面发挥更加重要的作用。一旦发生事故，可根据畜禽产品质量安全追溯系统对造成畜禽产品质量安全事故的生产者和经营者进行责任追究，并公布于众，加大惩罚力度，确保对不法分子的威慑力度。
　　总之，今后畜产品市场的竞争将由数量、价格竞争转变为以品质、健康为中心的竞争，对畜产品的质量、品质等综合因素的要求将越来越高。畜产品质量安全将是制约我国畜牧业发展的主要因素之一，应采取必要措施，提高我国畜产品的品质与安全水平。